Referenzwert
Eisen
Eisen ist ein wichtiger Baustein des Hämoglobins und beteiligt an der Blutbildung, dem Sauerstofftransport im Körper und an vielen Stoffwechselvorgängen.
- Eisen gehört zu den lebensnotwendigen Spurenelementen und kann nicht vom Körper selbst gebildet werden. Um einem Mangel vorzubeugen, muss es regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden.
- Eisen kommt in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor. Dabei kann der Körper Eisen aus Lebensmitteln tierischer Herkunft (zweiwertiges Eisen) besser verwerten als solches aus pflanzlichen Lebensmitteln. Die Aufnahme und Verwertung von pflanzlichem Eisen (dreiwertigem Eisen) kann durch die Bindung an andere Pflanzenbestandteile, z. B. Phytate (z. B. in Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten) sowie Polyphenole (z. B. in Kaffee und v. a. schwarzem Tee) gehemmt und durch Vitamin C (z. B. in Zitrusfrüchten und Paprika) verbessert werden.
- Vollkornprodukte, Fleisch, Wurstwaren, Gemüse und Hülsenfrüchte sind die Hauptlieferanten für die Eisenzufuhr.
- Eisenmangel kann die körperliche Leistungsfähigkeit beeinträchtigen, die Wärmeregulation des Körpers stören und die Infektanfälligkeit erhöhen. Eine dauerhaft erniedrigte Eisenzufuhr führt zu Blutarmut (Anämie).
- Besonders Schwangere, menstruierende Frauen, Vegetarier*innen, und Veganer*innen sollten auf eine adäquate Eisenzufuhr achten.
Stand Ableitung: 2023
| Alter | Eisen [mg/Tag] | |
|---|---|---|
| m | w | |
| Säuglinge | ||
| 0 bis unter 4 Monate | 0,3a,b | |
| 4 bis unter 12 Monate | 11 | |
| Kinder und Jugendliche | ||
| 1 bis unter 4 Jahre | 7 | |
| 4 bis unter 7 Jahre | 7 | |
| 7 bis unter 10 Jahre | 10 | |
| 10 bis unter 13 Jahre | 14 | 14c |
| 13 bis unter 15 Jahre | 11 | 16d |
| 15 bis unter 19 Jahre | 11 | 16d |
| Erwachsene | ||
| 19 bis unter 25 Jahre | 11 | 16d |
| 25 bis unter 51 Jahre | 11 | Prämenop:16d Postmenop:14 |
| 51 bis unter 65 Jahre | 11 | Prämenop:16d Postmenop:14 |
| 65 Jahre und älter | 11 | 14 |
| Schwangere | 27 | |
| Stillende | 16e | |
| a ausgenommen Unreifgeborene Ableitung b Hierbei handelt es sich um einen Schätzwert. c Bei frühzeitiger Menarche müssen menstruelle Eisenverluste ersetzt werden, wenn Menstruationsstärke und -zyklus bereits regelmäßig sind. Der physiologische Eisenbedarf entspricht in diesem Fall dem von prämenopausalen Frauen, wodurch sich eine empfohlene Zufuhr von 16 mg Eisen/Tag ergibt. d Bei Jugendlichen und Frauen, die nicht menstruieren (u. a. aufgrund der Verwendung von oralen Kontrazeptiva, die durchgängig ohne Pause eingenommen werden, frühere Perimenopause) wird basierend auf den Werten für Männer eine empfohlene Zufuhr von 11 mg Eisen/Tag angegeben. Für Schwangere und für Frauen nach einer Geburt gelten die jeweiligen Referenzwerte. e Diese Angabe gilt für stillende und nicht stillende Frauen nach der Geburt zum Ausgleich der Verluste während der Schwangerschaft und Geburt | ||