Group Ernährungsberater*in finden
IN FORM Projekte der DGE

Start Low

Das Projekt Start Low stellt für die Mittagsverpflegung von Kita-Kindern Schulungen und weitere Hilfestellung zum zielgruppengerechten Umgang mit Salz, Zucker und Fett zur Verfügung.
Logo Start Low

Schulungsunterlagen für Speisenanbietende und Kitas

Zusammen mit Speisenanbietenden wurden im Projekt Schulungsmaterialien und weitere Hilfestellungen entwickelt. Die Schulung wurde in kurze, praxisbezogene Themenbereiche aufgeteilt. Die Schulungsthemen sind individuell auswählbar, das heißt, Sie können entscheiden, welche Themen für Sie relevant und wichtig sind. Ergänzt werden die Schulungseinheiten durch einen Handlungsleitfaden und Fact Sheets für den praktischen Gebrauch im Produktionsalltag.

  • Besonderheiten der Zielgruppe Kinder

    Youtube 18.12.2023
  • Aktueller Stand in der Kitaverpflegung

    Youtube 18.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung im Wareneinkauf

    Youtube 18.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung in der Speisenplanung

    Youtube 18.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung in der Rezeptoptimierung

    Youtube 18.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung in der Zubereitung

    Youtube 18.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung in der Speisenausgabe

    Youtube 18.12.2023
Weniger Salz, Zucker und Fett

Praxisleitfaden

Der Praxisleitfaden dient Speisenanbietenden und Kitas als Handlungshilfe, um die Qualität und Akzeptanz der Kitaverpflegung zu verbessern. Der Fokus liegt dabei auf einer Reduzierung und Optimierung des Salz-, Zucker- und Fettgehaltes. Außerdem stehen noch Fact Sheets zur Verfügung, diese geben einen Überblick über die wichtigsten Punkte des jeweiligen Themas.

Handlungsleitfaden mit Checkliste

Fact Sheets

Unsere Fact Sheets helfen Ihnen dabei, schnell die richtigen Schritte zur Optimierung der Verpflegung zu identifizieren. Je nach Thema sind verschiedene Akteur*innen in der Kitaverpflegung und Ernährung von Kindern angesprochen.

Speisenanbietende und selbstkochende Kitas

  • Besonderheiten der Zielgruppe Kinder

    PDF 14.12.2023
  • Attraktives Angebot/ Nudging

    PDF 14.12.2023
  • Salz-, Zucker- und Fettoptimierung im Wareneinkauf

    PDF 14.12.2023

Für Kitas

  • Ideen für die Zwischenverpflegung

    PDF 14.12.2023

Für selbstkochende Kitas und Eltern

  • Optimierung von Backwaren

    PDF 14.12.2023

Informationsmaterialien für Eltern und Kitas

Das im Projekt erarbeitete und getestete Rezeptbuch bietet Eltern und Kitas viele Ideen für kindgerechte Rezepte. Außerdem bietet es Denkanstöße für die Ernährungsbildung der Kleinsten.

Rezeptbuch

Weitere Projektergebnisse für Industrie, Speisenanbietende, Forschung und Politik

Die wissenschaftlichen Berichte fassen den aktuellen Forschungsstand zu den Themen Salz-, Zucker- und Fettreduktion in der Lebensmittelindustrie sowie in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) zusammen. Der Fokus liegt auf der Kitaverpflegung. Die Berichte zeigen, welche Anpassungen im Hinblick auf Salz, Zucker und Fett sensorisch und technologisch insbesondere für die Zielgruppe der Kitakinder möglich ist, geben einen Überblick über die aktuelle Nährstoffaufnahme in der Gemeinschaftsverpflegung und enthalten Empfehlungen um den Salz-, Zucker- und Fettgehalt in hochverarbeiteten Produkten sowie der Gemeinschaftsverpflegung zu reduzieren. Die wissenschaftlichen Berichte richten sich dabei an die GV (Einkäufer*innen, Ernährungswissenschaftler*innen, Köche*innen, Hauswirtschafter*innen), kleine und mittlere Unternehmen der Lebensmittelindustrie (Produktentwickler*innen, Einkäufer*innen) sowie Kitas (selbstkochende Kitas) und deren Träger. Empfehlungen für die Wirtschaft, Politik und andere Stakeholder vervollständigen die Berichte.

  1. Salz
  2. Zucker
  3. Fett

Die wissenschaftlichen Berichte erscheinen in Kürze.


Über das Projekt

Logo der Partner-Organisationen

Das Projekt Start Low wurde von 2020-2023 in Kooperation mit der Hochschule Albstadt-Sigmaringen (HSAS) und dem Unternehmen Pro Care Management GmbH (PCM) durchgeführt. Ziel war es dabei, Maßnahmen zur Reduktion von Zucker und Salz sowie zur Reduktion und Optimierung von Fett für das Setting Kitaverpflegung zu entwickeln. Die Förderung des Vorhabens erfolgte aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Die Projektträgerschaft erfolgte über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung. Die Projektlaufzeit endete im Dezember 2023.

Gefördert durch das BMEL / Projektträger BLE

Ansprechpartner

Projekt allgemein
Dr. M. Ernestine Tecklenburg
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Tel.: 0228 3776 862
E-Mail: tecklenburg@dge.de

Speisenakzeptanz/Speisenanalyse
Prof. Dr. Astrid Klingshirn
Hochschule Albstadt-Sigmaringen
Tel.: 07571 732 8357
E-Mail: klingshirn@hs-albsig.de

Geschmacksprägung/Ernährungsbildung
Prof. Dr. Andrea Maier-Nöth
Hochschule Albstadt-Sigmaringen
Tel.: 07571 732 8270
E-Mail: maiernoeth@hs-albsig.de

Warenwirtschaftssystem
Kristin Heidenreich
Pro Care Management GmbH
Tel.: 0971 785 487 662
E-Mail: k.heidenreich@p-c-m.de