DGE-Fachberatung

Unser Ziel ist es, Ressourcen in Einklang zu bringen, um gesundes, nachhaltiges und leckeres Essen in Ihrer Einrichtung der GGV langfristig zu sichern.
Wir verfügen über langjährige Erfahrung in der Koch- und Küchenpraxis sowie in der Analyse von Prozessen und Strukturen in Großküchen.

Unser Fokus richtet sich auf:

• Menschen, die ein Verpflegungsangebot in Anspruch nehmen
• Personen, die über die Verpflegungsqualität und die Rahmenbedingungen entscheiden
• Technische und räumliche Voraussetzungen, die für die Verpflegungsleistung erforderlich sind
• Rechtliche Vorgaben in den Bereichen Hygiene und Deklaration
• Budgets und betriebswirtschaftlich sicheres Handeln.

Unsere Leistungen richten sich an:

• Kitas und Kitaträger
• Schulen und Schulträger
• Betriebe, Behörden und Hochschulen
• Kliniken und Krankenhäuser
• Senioreneinrichtungen
• Justizvollzugsanstalten
• Caterer und
• weitere Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung.

Ein Verpflegungskonzept ist die Grundvoraussetzung für die professionelle und zielführende Organisation einer GGV. Es ist immer auf den jeweiligen Betrieb (und seine Mitarbeitenden) zugeschnitten und integriert betriebliche Ziele. Wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen und allen Beteiligten Ihr Verpflegungskonzept. Dafür ziehen wir alle relevanten, einrichtungsspezifischen Rahmenbedingungen und aktuellen fachlichen Vorgaben heran. Verpflegungskonzepte geben Teams Sicherheit, sind Teil der Qualitätssicherung und Voraussetzung für die erfolgreiche Umsetzung des DGE-VerpflegungsChecks.

Vergabeunterlagen stellen die Weichen für die reibungslose Umsetzung Ihrer vertraglich festgelegten Vorgaben. Dafür erstellen wir fachlich korrekte Leistungsbeschreibungen / Leistungsverzeichnisse, berücksichtigen dabei rechtlich relevante Aspekte und sichern allen Beteiligten eine solide Kalkulationsbasis. Zur Wertung von Angeboten entwickeln wir auftragsbezogene Bewertungskriterien (z. B. Eignungs- und Zuschlagskriterien) inklusive Gewichtung (Bewertungsmatrix). Die Wertung von Angeboten, die Beantwortung von Bieterfragen und der Beisitz bei Bieterpräsentationen gehören ebenfalls zu unseren Beratungsleistungen.

In Ihrer Einrichtung bewerten wir vor Ort aller herkömmlichen Prozesse von der Speisenplanung, dem Einkauf, der Warenannahme, über die Lagerung, Zubereitung, Ausgabe bis hin zur Reinigung und Entsorgung. Abgeleitete Lösungsansätze und Handlungsempfehlungen (Bericht / Gutachten) sowie die Begleitung und Unterstützung bei gemeinsam festgelegten Maßnahmen tragen zur konkreten Optimierung der Abläufe und des Angebots bei.

Befragungen von Tischgästen in Firmen, Behörden, Schulen oder anderen Einrichtungen der GGV geben zentrale Anhaltspunkte zur Gestaltung eines Angebots. Erkenntnisse zu den individuellen Mahlzeitengewohnheiten, Vorlieben und Abneigungen, zur Essumgebung und weiteren Fragestellungen tragen maßgebend zur Akzeptanz bei. Eine Evaluierung gibt Tischgästen zudem Einfluss auf die Qualitätsentwicklung, sowie auf Verpflegungskonzepte und Vergabeverfahren.

Lebensmittelunverträglichkeiten rücken seit vielen Jahren zunehmend ins Bewusstsein. Die dafür gesetzlich vorgeschriebene Kennzeichnung muss Tischgästen Aufschluss darüber geben, ob bestimmte Allergene in einem Lebensmittel oder einer Speise enthalten sind. Wer über die gesetzlichen Regelungen hinaus handeln noch umsichtiger handeln möchte, bekommt dafür von uns hilfreiche Unterstützung.

Unsere Leistungen für Allergenmanagementsysteme beinhalten beispielsweise Grundlagenschulungen und die Sensibilisierung von Teams, prozessbezogene Maßnahmen zur Reduzierung der Kontaminationsgefahr, und die transparente, leicht verständliche Kennzeichnung von Allergenen.

Wissen schafft Sicherheit und Teamkompetenz. Die DGE bietet für die GGV Seminare und Lehrgänge an. Für Einrichtungen, die beispielsweise mehr Fachwissen für den DGE-VerpflegungsCheck benötigen, haben wir unterschiedliche Webseminare im Angebot. Auf Wunsch bieten wir individuelle Online- und Inhouse-Schulungen zum gesamten Spektrum der GGV an.

Finden Sie für Ihr Team kein passendes Weiterbildungsangebot? Kontaktieren Sie uns gerne!

Webseminare zum DGE-VerpflegungsCheck - Einfach. Digital. Transparent.

Haben Sie Interesse an der Umsetzung des DGE-VerpflegungsChecks und möchten Sie sich und Ihr Team mit den Grundlagen einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung vertraut machen? Dann bieten Ihnen die Webseminare zu den verschiedenen Qualitätsbereichen den passenden Einstieg und mehr Sicherheit.

Modul 1 - Verpflegungskonzept – die Basis für den Erfolg

•  Relevanz, Ziel und Mehrwert eines Verpflegungskonzepts
•  Schnittstellen und Interdisziplinarität
•  Inhalte und Dynamik von Verpflegungskonzepten

Modul 2 - Lebensmittelauswahl und Speiseplan – gesund - nachhaltig - transparent

•  gesunde und nachhaltige Lebensmittelauswahl
•  Überproduktion vorbeugen
•  Speisenplanung – transparent und rechtlich sicher

Modul 3 - Einkauf und Zubereitung – nachhaltig und nährstoffschonend

•  Anbau, Aufzucht und Herkunft beim Einkauf gezielt beachten
•  Update Temperaturen gemäß DIN
•  Garzeiten und Garpunkte optimieren
•  Heißhaltezeiten minimieren

Modul 4 - Speisenausgabe und Gästefeedback

•  Gäste empfangen und versorgen
•  Ausgabemengen und Portionsgrößen lenken
•  Anspruch and die fachliche Auskunft von Ausgabekräften
•  Messmethoden zu Speiserückläufen
•  Lob- und Beschwerdemanagement

Sie stehen für Ihre GGV vor einer oder mehreren Aufgaben, wissen aber noch nicht genau, mit welchen Maßnahmen und Methoden Sie ans Ziel kommen? Dann kontaktieren Sie uns einfach. In einem 60- bis 90-minütigen persönlichen Gespräch (online) sprechen wir mit Ihnen über die Sachlage und die vorhandenen Rahmenbedingungen, um zu sehen wie wir gemeinsam Lösungen herbeiführen. Das Gespräch ist unverbindlich und kostenfrei.

Auf Wunsch erhalten Sie von uns im Anschluss ein Angebot für Ihren spezifischen Beratungswunsch.