Speisekomponenten

In einem ersten Schritt erfolgt die Prüfung der Speisekomponenten (z. B. anhand von Rezepturen, Produktdatenblätter, Nährwertberechnung). Hier steht neben der Prüfung der Lebensmittelqualitäten und Lebensmittelhäufigkeiten besonders der Fett- und Zuckergehalt der Komponenten im Vordergrund. Für einen erfolgreichen Abschluss der Zertifizierung müssen mindestens 150 Speisekomponenten aus dem Gesamtangebot die gestellten Anforderungen erfüllen. Aus diesen zertifizierten Speisekomponenten muss die Zusammenstellung eines mit dem jeweiligen DGE-Qualitätsstandard konformen Speiseplans für mindestens vier Wochen möglich sein.

Nach erfolgreichem Abschluss dieser Prüfung findet - wie bei den bisherigen Zertifizierungsmodellen auch - eine Auditierung der Produktionsstätte vor Ort statt. Erfüllen die Menükomponenten und die Umsetzung vor Ort in der Produktionsküche alle Kriterien der Qualitätsbereiche, wird das Zertifikat zur DGE-Komponentenzertifizierung ausgestellt. Die einzelnen Menükomponenten können dann das neue Logo „DGE ZERT-KONFORM“ in der internen und externen Kommunikation tragen. Es finden jährliche Kontrollen durch die DGE statt.

Ziel dieser Zertifizierungsmöglichkeit ist es, den einzelnen Betrieben, die auf das gekühlte oder tiefgekühlte Angebot eines Herstellers oder Lieferanten zurückgreifen, vor Ort mehr Flexibilität und Auswahlmöglichkeiten zu geben. Denn: Die mit dem „DGE ZERT-KONFORM“-Logo ausgewiesenen Menükomponenten sind als Basis für eine gesundheitsfördernde Verpflegung geeignet. Sie erleichtern damit die Zusammenstellung eines Speiseplans, der auf Grundlage der DGE-Qualitätsstandards zertifizierungsfähig ist. Die korrekte Zusammenstellung der Speisen sowie die Ergänzung mit anderen Produkten (z. B. Rohkost, frisches Obst) obliegt dann jedem Betrieb selbst.