Wie nachhaltig sind Speisenproduktionssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung?

Deshalb ist es wichtig, die Art und Menge eingesetzter Ressourcen für eine ausgewogene und nachhaltigere Ernährung zu kennen. Denn sie unterscheiden sich je nachdem, welches Speisenproduktionssystem verwendet wird.

Die Studie: „Analyse und Bewertung gängiger Speisenproduktionssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung hinsichtlich einer nachhaltigen Produktionsweise“ erschien im 15. DGE-Ernährungsbericht. Ziel war, die Speisenproduktionssysteme „Cook & Serve“, „Cook & Hold“, „Cook & Chill“ und „Cook & Freeze“ im Hinblick auf eine nachhaltige Produktionsweise zu bewerten, um auf dieser Basis Handlungsempfehlungen für Akteur*innen in Politik und Praxis abzuleiten.

Im Interview auf DGE-Blog sprechen die Autorinnen Silke Thiele, Mareike Täger und Linda Chalupová über die Herausforderungen ihrer vergleichenden Analyse.

¹ DGE-Blogbeitrag: Wie viele Menschen essen täglich in der Gemeinschaftsverpflegung? Ernestine Tecklenburg, 2024. Dieser Artikel erschien unter dem Titel „Potenzielle Nutzer*innen in der Gemeinschaftsverpflegung“ zuerst in der Ausgabe 3/2024 des Wissenschaftsmagazins „DGEwissen“.