Der Wissenschaft verpflichtet – Ihr Partner für Essen und Trinken
©Daniel Vincek - stock.adobe.com
Unser kerniger Gurken-Melonen-Salat ist fix gemacht!
Weitere leckere August-Rezepte findest du hier.
Thiamin ist ein wasserlösliches Vitamin. Es wird auch Vitamin B1 genannt. Sowohl tierische als auch pflanzliche Lebensmittel enthalten Thiamin. Es muss regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden, da der Körper nur eine sehr geringe Menge von diesem Vitamin speichern kann.
Thiamin ist Bestandteil von Enzymen, die den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Aminosäuren steuern. Für die Gewinnung von Energie im Organismus ist es von entscheidender Bedeutung. Auch an der Reizweiterleitung im Nervensystem ist Thiamin beteiligt.
Ein Mangel an Thiamin führt zu neurologischen Symptomen und Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel. Das bekannteste Krankheitsbild bei einem schweren Thiaminmangel ist die Beri-Beri. Zu den Symptomen gehören Muskelschwäche und Empfindungslosigkeit der Extremitäten oder Ödeme und Herzinsuffizienz. Ohne Behandlung kann sie zum Tod führen. Hierzulande kommt ein Mangel in der Regel nur als Folge von Krankheiten vor, die die Zufuhr, die Aufnahme im Körper oder den Stoffwechsel von Thiamin stark beeinträchtigen. Dazu gehören Infektionskrankheiten, Schwangerschaftsübelkeit (Hyperemesis gravidarum), Magen-Darm- und Leberkrankheiten sowie chronischer Alkoholmissbrauch.
Die Referenzwerte (empfohlene Zufuhr) für Thiamin hängen von der Energiezufuhr ab und unterscheiden sich damit nach Alter und Geschlecht. Nur bei bis unter 4 Monate alten Säuglingen ist der Referenzwert (Schätzwert) abhängig vom Gehalt an Thiamin in der Muttermilch und beträgt 0,2 mg pro Tag. Die energieabhängigen Referenzwerte für die Zufuhr sind mit 0,4 mg Thiamin pro Tag bei Säuglingen von 4 bis unter 12 Monaten am geringsten und mit 1,4 mg pro Tag bei 15- bis unter 19-jährigen männlichen Jugendlichen am höchsten. Die Referenzwerte für Schwangere sind im 2. Trimester (ab dem 4. Monat) um 0,2 mg und im 3. Trimester (ab dem 7. Monat) um 0,3 mg pro Tag höher als bei nicht schwangeren Frauen, bei denen der Referenzwert 1,0 mg pro Tag beträgt. Für Stillende ist der Referenzwert ebenfalls um 0,3 mg pro Tag höher als bei nicht stillenden und nicht schwangeren Frauen (s. Tabelle Referenzwerte für die Thiaminzufuhr). Auch die höchsten Referenzwerte werden mit einer vollwertigen Ernährung erreicht (s. Frage 6).
Besonders viel Thiamin steckt in Vollkornprodukten wie Vollkornmehl und Haferflocken, in Weizenkeimen, in Samen wie Sonnenblumen- und Pinienkernen, in Muskelfleisch, insbesondere Schweinefleisch, sowie in Hülsenfrüchten wie Erdnüssen und Erbsen.
Thiamin ist empfindlich gegenüber Wärme, Luft und Wasser, sodass Lebensmittel schonend zubereitet und möglichst wenig gewässert werden sollten, um größere Verluste zu vermeiden.
Eine vollwertige Ernährung liefert ausreichend Thiamin. Im Folgenden ist beispielhaft gezeigt, mit welcher Lebensmittlauswahl der mit 1,4 mg pro Tag bei männlichen 15- bis unter 19-Jährigen höchste Referenzwert für die Zufuhr von Thiamin erreicht wird:
oder
oder
Die Tipps der DGE für eine optimale Versorgung mit Thiamin lauten
Im Schnitt sind die Menschen gut mit Thiamin versorgt. Die mittlere Zufuhr von Thiamin liegt in Deutschland bei allen Altersgruppen in etwa in Höhe der empfohlenen Zufuhr. Bei 15- bis 80-Jährigen beispielsweise betrug die mittlere Zufuhr von Thiamin laut Daten der Nationalen Verzehrsstudie II (NVS II, 2005–2006) pro Tag 1,3 mg bei den Männern und 1,0 mg bei den Frauen.
Schädliche Nebenwirkungen bei einer hohen Zufuhr von natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommendem Thiamin und Thiamin aus Vitaminpräparaten sind nicht bekannt. Je mehr Thiamin zugeführt wird, desto weniger wird vom Körper über den Darm aufgenommen und desto mehr wird rasch mit den Urin ausgeschieden. Deshalb kommt es wohl kaum zu unerwünschten gesundheitlichen Nebenwirkungen bei hohen Zufuhrmengen von Thiamin.
Die Referenzwerte für Thiamin werden in Bezug zur Energiezufuhr abgeleitet. Die der Ableitung zugrunde liegenden Referenzwerte für die Energiezufuhr wurden ebenfalls im Jahr 2015 aktualisiert. Daraus ergaben sich geringfügige Änderungen der Referenzwerte für die Thiaminzufuhr. Diese betreffen Kinder ab 4 Jahren und Jugendliche, Erwachsene, Schwangere und Stillende mit jeweils um 0,1 mg oder 0,2 mg pro Tag verringerten Referenzwerten (s. Tabelle Referenzwerte für die Thiaminzufuhr).
