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Magnesium ist ein Mineralstoff und das vierthäufigste Kation (positiv geladen) im menschlichen Körper. Erwachsene haben eine Gesamtkörpergehalt von etwa 25 g. Der überwiegende Teil (99 %) des Gesamtkörpermagnesiums befindet sich intrazellulär hauptsächlich in Knochen, Muskeln- und weiterem Weichteilgewebe.

Nachdem sich die vergangenen Ernährungsberichte den Themen „Mikrobielle Aspekte der Ernährung“ sowie „Toxikologische Aspekte der Ernährung“ widmeten, bündelt der aktuelle Ernährungsbericht nun beide Aspekte unter dem Schlagwort „Lebensmittelsicherheit“.

Eisen ist ein wichtiger Baustein des Hämoglobins und beteiligt an der Blutbildung, dem Sauerstofftransport im Körper und an vielen Stoffwechselvorgängen.