Auf welche Nährstoffe es bei vegetarischer/veganer Ernährung besonders ankommt
Vor allem bei einer veganen Ernährungsweise kann es herausfordernd sein, bestimmte Nährstoffe in ausreichender Menge aufzunehmen, da sie in pflanzlichen Lebensmitteln begrenzt vorkommen oder vom Körper schlechter verwertet werden. Die Factsheet-Sammlung bietet einen kompakten Überblick über diese neun potenziell kritischen Nährstoffe. Jeweils zwei Seiten informieren kurz und verständlich, welche Aufgaben die einzelnen Nährstoffe im Körper erfüllen, wie hoch die aktuellen Referenzwerte sind und welche Folgen eine Unter- oder Überversorgung hat. Die Nährstoffgehalte in ausgewählten vegetarischen Lebensmitteln werden anschaulich dargestellt. Hinweise zu Besonderheiten der jeweiligen Nährstoffe ergänzen die Factsheets. QR-Codes führen zu weiteren Informationen, Beispielspeiseplänen oder FAQ.
Die Factsheets im DIN-A4-Format eignen sich für die Ernährungsberatung und für den Einsatz im Unterricht. Die Sammlung ist im DGE-MedienService zum Download erhältlich.