DGE-Qualitätsstandards aktualisiert und erstmals Kriterien für veganes Angebot im Bereich JOB&FIT

Der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen“ hat dabei umfangreichere Änderungen erfahren: Neben einem neuen Titel enthält er erstmals Kriterien für die Gestaltung einer veganen Kost, um sowohl Anbieterinnen und Anbietern wie auch den Gästen mehr Wahlfreiheit zu ermöglichen, und erscheint daher als überarbeitete Neuauflage. Alle Qualitätsstandards stehen ab sofort kostenfrei zum Download bereit.

Der Beitrag des Ernährungssystems an den Treibhausgasemissionen liegt weltweit bei einem Drittel. Für eine Verpflegung, die auf Lebensqualität auch für künftige Generationen setzt, sind zentrale Nachhaltigkeitsziele eine Grundlage. „Mit etwa 16 Millionen Tischgästen pro Tag ist die Gemeinschaftsverpflegung ein enormer Hebel für die Transformation hin zu einer gesundheitsfördernden und nachhaltigeren Ernährung“, sagt Dr. Kiran Virmani, Geschäftsführerin der DGE. „In die umfangreiche Überarbeitung der DGE-Qualitätsstandards 2020 sind Aspekte der Nachhaltigkeit verstärkt eingeflossen, genauso wie ein sich veränderndes Essverhalten innerhalb der deutschen Bevölkerung. Die aktualisierten Auflagen sind um neue Erkenntnisse und Entwicklungen aus der Nachhaltigkeitsforschung sowie neue Rechtsgrundlagen ergänzt worden.“ Dazu gehört u. a. die neue Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) sowie die seit Januar 2023 geltende Mehrwegangebotspflicht für Caterer, Lieferdienste und Restaurants.

In der Betriebs- und insbesondere in der Hochschulgastronomie steigt die Nachfrage nach rein pflanzlichen Gerichten. „Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen enthält neu und als bislang einziger DGE-Qualitätsstandard Kriterien für eine vegane Kost“, sagt Dr. Kiran Virmani. „Damit berücksichtigt die DGE die aktuelle Entwicklung hin zu einer stärker pflanzenbetonten Ernährung, in deren Zuge sich immer mehr Menschen – auch in der Gemeinschaftsverpflegung – für rein pflanzliche, d. h. vegane Angebote entscheiden bzw. diese nachfragen.“ Die entwickelten Kriterien für die vegane Kost wurden von externen Expert*innen aus Wissenschaft und Praxis geprüft.

Verpflegungsverantwortliche erhalten Informationen und Unterstützung dafür, ein veganes Angebot so zu gestalten, dass trotz des Verzichts auf tierische Lebensmittel eine bestmögliche Nährstoffversorgung erfolgen kann. Hintergrund ist, dass die DGE in ihrer Position zur veganen Ernährung eine solche Ernährungsweise insbesondere für vulnerable Gruppen wie Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kleinkinder, Kinder und Jugendliche wegen der schwierigen Versorgung mit einigen Nährstoffen wie Vitamin B₁₂ nicht uneingeschränkt empfiehlt. Die Kriterien stellen vielmehr eine Orientierung für den Fall dar, dass ein veganes Angebot von den Tischgästen gewünscht und nachgefragt wird. Die Kriterien für vegane Kost wurden – wie auch jene für die Mischkost und ovo-lacto-vegetarische Kost – aus vier nährstoffoptimierten Wochenspeiseplänen abgeleitet. Damit ermöglichen die Kriterien den Verantwortlichen, die ein veganes Frühstücks-, Zwischenmahlzeiten- und Mittagsangebot anbieten möchten, dies bestmöglich zu gestalten und den Gästen mehr Wahlfreiheit zu bieten.

Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung können sich auf Basis des entsprechenden DGE-Qualitätsstandards überprüfen lassen. Bei Erfüllung bestimmter Qualitätskriterien erhalten sie ein DGE-Zertifikat für ihr Angebot und können ihr gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot aktiv nach außen kommunizieren. Verantwortliche und Fachkräfte in der Gemeinschaftsverpflegung können die aktualisierten DGE-Qualitätsstandards ab sofort herunterladen. Weitere Informationen, eine Übersicht zu den aktuellen Änderungen, ein Film zu den DGE-Qualitätsstandards sowie Unterstützung bei ihrer Umsetzung stehen auf den Internetseiten der verschiedenen Lebenswelten zur Verfügung.