Der Wissenschaft verpflichtet – Ihr Partner für Essen und Trinken
Direkt zum Hauptinhalt

1. Was ist Vitamin B6?

Unter der Bezeichnung Vitamin B6 werden verschiedene vitaminwirksame Verbindungen zusammengefasst, wie z. B. Pyridoxin, Pyridoxamin und Pyridoxal. Vitamin B6 gehört zu den wasserlöslichen Vitaminen und ist licht- und hitzeempfindlich.

Nach oben

2. Wozu braucht der Körper Vitamin B6?

Vitamin B6 ist an einer Reihe von Stoffwechselprozessen beteiligt, u. a. am Aminosäure- und Kohlenhydratstoffwechsel sowie an der Bildung von Botenstoffen und dem B-Vitamin Niacin. Vitamin B6 reguliert gemeinsam mit den anderen B-Vitaminen Riboflavin, Folat und Vitamin B12 den Homocystein­stoffwechsel.

 

Nach oben

3. Wie hoch sind die Referenzwerte für die empfohlene Zufuhr von Vitamin B6?

Die Referenzwerte für die Vitamin-B6-Zufuhr unterscheiden sich nach Alter und Geschlecht. Sie steigen von 0,1 mg pro Tag für Säuglinge im Alter von 0 bis unter 4 Monaten auf 1,6 mg pro Tag für erwachsene Männer. Für Schwangere liegt die empfohlene Zufuhr bei 1,5 mg pro Tag im 1. Trimester und 1,8 mg pro Tag im 2. sowie 3. Trimester. Die empfohlene Zufuhr für Stillende beträgt 1,6 mg pro Tag.

Nach oben

4. Die Referenzwerte für Vitamin B6 wurden 2019 überarbeitet – was hat sich geändert?

Bei der Überarbeitung des Referenzwerts wurde der Name des Kapitels von „Vitamin B6 (Pyridoxin)“ auf „Vitamin B6“ geändert, da neben Pyridoxin weitere Verbindungen vitamin­wirksam sind, wie z. B. Pyridoxamin und Pyridoxal.

Zuvor wurde die empfohlene Zufuhr für Vitamin B6 anhand des Referenzwerts für die Proteinzufuhr abgeleitet (siehe Frage 5). Die überarbeiteten Referenzwerte für die Vitamin-B6-Zufuhr wurden nun anhand von Bilanzstudien mit dem Biomarker Pyridoxal-5'-Phosphat (PLP) abgeleitet. Für erwachsene Frauen liegen Daten zu der Frage vor, bei welchen Zufuhrmengen die wünschenswerte Konzentration im Blutplasma erreicht wird. Für Männer, Kinder und Jugendliche gibt es keine aussagekräftigen Bilanzstudien. Unter Berücksichtigung der Unterschiede im Körpergewicht sowie unterschiedlicher Wachstumsfaktoren bei Heran­wachsenden wurden die Referenzwerte für Kinder, Jugendliche und Männer aus den Daten der Frauen abgeleitet.

Durch die geänderte Ableitung sind die Referenzwerte in einigen Altersgruppen geringfügig höher als früher, für Schwangere und Stillende sind sie etwas niedriger.

Nach oben

5. Hängt der Bedarf an Vitamin B6 von der Proteinzufuhr ab?

Aufgrund der Bedeutung von Vitamin B6 im Aminosäurenstoffwechsel wurde bisher vermutet, dass der Bedarf an Vitamin B6 von der Proteinzufuhr abhängig ist. Die empfohlene Zufuhr für Vitamin B6 wurde daher früher anhand des Referenzwerts für die Proteinzufuhr abgeleitet. Aufgrund der aktuellen Datenlage aus verschiedenen dazu durchgeführten Studien ist gegenwärtig jedoch nicht von einer Abhängigkeit des Vitamin-B6-Bedarfs von der Protein­zufuhr im Rahmen einer üblichen Mischkost auszugehen.

Nach oben

6. Was passiert bei einem Mangel an Vitamin B6? Welche Risikogruppen für einen Vitamin-B6-Mangel gibt es?

Symptome eines Vitamin-B6-Mangels sind Blutarmut (Anämie) sowie neurologische Störungen. Ein ernährungsbedingter Vitamin-B6-Mangel ist allerdings selten und geht in der Regel mit einem Defizit an anderen B-Vitaminen einher. Alkoholmissbrauch, Leber­erkran­kungen sowie die Einnahme oraler Verhütungsmittel („Pille“) und von Medikamenten gegen Epilepsie oder Asthma können den Bedarf an Vitamin B6 und so das Risiko für einen Mangel erhöhen.

Nach oben

7. Welche Lebensmittel sind natürlicherweise reich an Vitamin B6?

Vitamin B6 ist natürlicherweise in vielen Lebensmitteln enthalten. Gute Vitamin-B6-Lieferanten sind z. B. Vollkorngetreide, Haselnüsse und Walnüsse, rote Paprika, Sardinen, Makrelen sowie Schweinefleisch. Auch Fruchtsäfte und Trockenfrüchte können einen Beitrag zur Vitamin-B6-Versorgung leisten.

Nach oben

8. Wie kann der Referenzwert für die Zufuhr von Vitamin B6 erreicht werden?

Tabelle 1 zeigt drei Beispielrechnungen, bei denen durch gezielte Auswahl von Lebensmitteln eine Vitamin-B6-Zufuhr in Höhe der Referenzwerte für männliche Erwachsene von 1,6 mg bzw. Schwangere im 2. und 3. Trimester von 1,8 mg pro Tag erreicht werden kann.

Bei den Beispielrechnungen ist zu beachten, dass es sich nicht um vollständige Tagespläne handelt.

Tabelle 1: Beispielrechnungen für eine Vitamin-B6-Zufuhr von 1,6 mg bzw. 1,8 mg pro Tag (Quelle: DGExpert)
Portionsgröße (verzehrbarer Anteil) Lebensmittel Vitamin-B6-Gehalt pro Portion in mg
2 Scheiben (100 g) Vollkornbrot 0,15
2 Scheiben (60 g) Bergkäse (mind. 45 % Fett i. Tr.) 0,07
1 kleines Glas (150 ml) Apfelsaft 0,14
1 Stück (150 g) Orange 0,16
200 g Kartoffeln, geschält, gegart 0,27
100 g Karotte, gegart 0,15
100 g Erbsen, grün gegart 0,14
1 Stück (150 g) Seelachs, gegart 0,45
200 g Salatgurke, roh 0,07
Summe Beispiel 1   1,60
150 g Himbeeren 0,11
25 g Mango, getrocknet 0,13
200 g Vollkornnudeln, gegart 0,16
200 g Brokkoli, gegart 0,47
150 g Paprika, rot roh 0,68
50 g Feldsalat 0,13
Summe Beispiel 2   1,68
60 g Müsli 0,15
ca. 1 Glas (200 g) Kuhmilch (1,5 % Fett) 0,09
1 Stück (125 g) Honigmelone 0,11
25 g Haselnüsse 0,17
6 gehäufte Esslöffel (180 g) Wildreis, gekocht 0,13
150 g Schweinefleisch, mager, gegart 0,49
200 g Blattspinat, gegart 0,44
200 g Champignons, gegart 0,12
100 g Tomate, roh 0,10
Summe Beispiel 3   1,80

Nach oben

9. Wie hoch ist die Zufuhr von Vitamin B6 in Deutschland?

Laut Nationaler Verzehrsstudie (NVS II) liegt die mittlere Zufuhr von Vitamin B6 bei Frauen bei 1,2 mg pro Tag und bei Männern bei 1,6 mg pro Tag. D. h. die empfohlene Zufuhr von 1,4 mg Vitamin B6 pro Tag für Frauen bzw. 1,6 mg Vitamin B6 pro Tag für Männer wird von einem Teil der Erwachsenen in Deutschland nicht erreicht.

Eine Zufuhr unterhalb des Referenzwerts ist nicht mit einem Mangel gleichzusetzen, sie erhöht jedoch die Wahrscheinlichkeit für eine Unterversorgung. Für eine angemessene Versorgung mit Vitamin B6 ist der tägliche Verzehr von Vollkornprodukten, Gemüse, Obst inklusive einer Portion Nüsse zu empfehlen. Der Verzehr von Fisch ein- bis zweimal pro Woche sowie kleine Mengen an Fleisch können ebenfalls einen Beitrag zur Bedarfsdeckung leisten.

Nach oben

10. Kann zu viel Vitamin B6 schaden?

Ja, wenn Menschen über Nährstoffpräparate, angereicherte Lebensmittel oder Medikamente sehr hohe Mengen an Vitamin B6 aufnehmen, kann dies zu unerwünschten Nebenwirkungen führen. Eine langfristige Zufuhr von ≥ 500 mg Vitamin B6 pro Tag bzw. ≥ 8 mg pro kg Körpergewicht pro Tag kann zu neurologischen Störungen, Hautveränderungen und Muskel­schwäche führen. Bereits bei Zufuhrmengen von > 100 mg pro Tag können leichte neurologische Beeinträch­tigungen auftreten. Derartige Dosierungen sind über die Ernährung allerdings nicht zu erreichen.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat tolerierbare Gesamt­zufuhr­mengen für Vitamin B6 abgeleitet, die nicht dauerhaft überschritten werden sollten: für Erwachsene, Schwangere und Stillende 25 mg Vitamin B6 pro Tag und für Kinder und Jugendliche unter Berücksichtigung des Körpergewichts zwischen 5 mg und 20 mg pro Tag.

Nach oben

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.
Godesberger Allee 18
53175 Bonn
Tel: +49 228 3776-600
Fax: +49 228 3776-800

DGE-Ernährungskreis

Weitere Informationen

Projekte der DGE im Rahmen von „IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung“ gefördert durch das BMEL.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. © 2019 DGE.