Serviceleistungen des Referats GV
Im Referat Gemeinschaftsverpflegung stehen Ihnen und Ihrem Personal praxisorientierte Wissenschaftler/-innen und erfahrene Küchenpraktikern mit Rat und Tat zur Seite.
Den Schwerpunkt der Arbeit stellt die praktische Umsetzung wissenschaftlicher Erkenntnisse in die tägliche Verpflegung unterschiedlicher Zielgruppen dar. Eine wesentliche Säule bilden dabei die DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, die eine wichtige Grundlage zur Realisierung einer vollwertigen Ernährung sind.
Das Referat folgende Serviceleistungen an:
Betriebsberatungen
Die Beratungstiefe und -dauer der neutralen und problemorientierten Beratung richtet sich ganz nach Ihren individuellen Wünschen und Problemstellungen.
Beispiele des Beratungsangebotes:
- Verpflegungssysteme: Beurteilung von und Beratung für einzelne Verpflegungssysteme einschließlich Aufbau- und Ablauforganisation
- Speisenplanung: zielgruppenspezifische und kundenorientierte Gestaltung auf der Basis von Vollwertigkeit, Vielfältigkeit und Abwechslung
- Speisenplanbewertung: Soll/Ist-Analyse sowie Vorschläge für evtl. Optimierungen auf der Grundlage der DACH-Referenzwerte
- Warenwirtschaftssystem: Begutachtung von und Beratung für die Bereiche Einkauf, Wareneinsatz und Lagerung
- Hygiene: Schulungen laut Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie Beratung für die Erarbeitung von HACCP-Konzepten
- Personalorganisation: Beratung bei Personalbedarfsermittlungen, Personaleinsatz, Arbeitsplatzbeschreibungen und Möglichkeiten der Aus- und Weiterbildung
- Leitbild: Beratung bei der Erarbeitung von Leitbildern/ Philosophien sowie Hilfestellungen bei ihrer Umsetzung
- Qualitätsmanagementsysteme: Beratung und Unterstützung beim Aufbau sowie der Ein- und Weiterführung von effizienten Systemen der Qualitätssicherung
Das DGE-Logo
Das Referat GV der DGE entwickelte in Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern auf der Basis der DACH-Referenzwerte wissenschaftlich fundierte Kriterien für die Beurteilung von Speisenpläne bzw. Mahlzeiten. Bietet eine GV-Einrichtung entsprechen-de nährwertoptimierte Speisenpläne an, so kann sie bei der DGE die Auszeichnung mit dem DGE-Logo beantragen. Vergeben wird dieses Logo für die Menülinien Vollkost und Leichte Vollkost.
Das DGE - Logo basiert auf zwei Säulen:
- Überprüfung der Speisenpläne des jeweiligen Menüzyklusses, die einschließlich der jeweiligen Rezepturen und Nährwertberechungen eingereicht werden müssen. Die Nährwertberechnung muss auf der Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS) erfolgen. Bei den Rezepten wird ferner die Plausibilität kontrolliert.
- Audit vor Ort. Diese Überprüfung in der jeweiligen Betriebsstätte beinhaltet primär die Kontrolle der praktischen Umsetzung der Rezepte, die Ausgabe der Speisen und die Kommunikation mit den Gästen. Dabei wird aber auch auf die Einhaltung der verschiedenen gesetzlicher Regelungen, wie z.B. der Lebensmittelhygiene-Verordnung und des Infektionsschutzes, Wert gelegt.
Nach erfolgreich abgeschlossener Überprüfung erhält der jeweilige Betrieb das DGE-Logo in Form einer Urkunde und eines Plexiglasschildes. Der Betrieb darf nun die entsprechenden Menülinien mit dem DGE - Logo kennzeichnen.
Das DGE - Logo zeigt dem Gast, dass sich das Küchenteam bei der Konzipierung und Zubereitung der Speisen optimal auf seine Bedürfnisse einstellt und ihm einen ausgewogenen, vollwertigen Speisenplan anbietet.
Weitere Serviceleistungen
- Vorträge: zu "fast allen" Themen rund um die GV halten wir Fachvorträge und Referate aus der Praxis für die Praxis
- Seminare: das Referat GV bietet zahlreiche 1 - 3 tägige Seminare mit und ohne Praxisteil an. Diese werden derzeit ausschließlich als Inhouse-Schulungen durchgeführt
- Informationsmaterialien: zu verschiedenen Themen, wie z.B. Umsetzung der Referenzwerte für die GV, Einführung in die Ernährungslehre, Ernährung verschiedener Altersgruppen.
Darüber hinaus stehen wir telefonisch oder per Mail gerne für Einzelfragen rund um die Verpflegung in Ihrer Einrichtung zur Verfügung.
